Cortar la presa fina, espalmar, liar en papel fil, cortar en cuatro trozos el filete, retirar del fil y salar.

Cortar la manzana en media luna y en rodajas finas y dejar en agua y perejil.

Freir los espaguetis.

Montar unas milhojas de cuatro rodajas de manzana con papel parafinado y aceite ( para evitar que se nos pegue ) y dejar hornear a 180º hasta que dore.

Secar en horno con azúcar las manzanas cortadas a rodaja y puestas en un papel de horno.

Hacer una mezcla del tomate y las fresas cortadas en mirepoix y mezclar con el azúcar y el vino fino. Dejar reducir.